（文/编辑佟洁/马媛媛）如果说瓜子、薯片等零食是早年最流行的休闲零食，那么在过去的20年里，这些零食往往被红烧鸭脖等熟食所取代. 在绝味、周黑鸭、皇上皇并称卤味三大巨头的时代，很多人都把坐在沙发上吃鸭脖看剧视为一种享受。
然而，随着时间的推移卤味三巨头利润暴跌，当休闲食品的品种越来越多时，鸭脖逐渐被消费者淡忘。 现在说起“追剧利器”卤味三巨头利润暴跌，很少有人会第一时间想到红烧鸭脖。
市场的寒意反映在数据上，快速缩水的利润提醒卤味巨头，危机时刻已经到来。
近年来，卤味巨头们一直在努力扭转低迷局面，开设加盟店和开发新品已成为基本操作。 最近，绝微似乎想在资本市场寻找更多机会。 向港股递交招股书，力图成为首家“A+H”上市卤味公司。 在外界看来，这是一场无奈的“自救”运动。
性能悬崖
不久前，卤味、周黑鸭、绝味、皇上皇这“三巨头”相继发布了2022年的业绩预告，惨淡的数据折射出“三巨头”的焦虑。
具体而言，周黑鸭发布盈利预警，预计2022年净利润不低于2000万元。但若将这一业绩与2021年同期相比，周黑鸭净利润下滑超去年是 94%。
绝味方面，其1月份发布的业绩预告显示，2022年净利润预计在2.2亿元至2.6亿元之间，同比下降73.49%-77.57%。
煌上煌也未能逃过利润的急剧下滑。 煌上煌业绩预告显示，2022年预计实现净利润3000万元至4000万元，同比下降约79.25%-72.33%，其中酱卤类肉制品预计下降同比增长约 64%。
利润暴跌，营收表现不容乐观。 周黑鸭、绝味、煌上煌的业绩预告显示，2022年预计营收分别为23亿元、66亿-68亿元、19.54亿元，其中只有绝味的营收占比达到0.78%-3.83%不过，周黑鸭和煌上煌的营收同比下降了约20%和16.46%。
这样的成就令人难以置信。 这三家公司在短短几年间敲响了资本市场的大门。 那些被大众津津乐道的“鸭脖王”的故事，也随着业绩逐年下滑成为了过去。 .
2010年后，卤味被称为“追剧神器”。 一时间，全国掀起了一股卤味热潮。 每年都有数千家卤味店在全国开张，作为布局行业较早的“三巨头”，它通过快速扩张迅速获得了口碑和市场份额。
2012年，皇上皇抢先一步登陆A股，成为“鸭脖股第一股”。 之后，2016年和2017年，周黑鸭、绝味也相继完成上市，资本市场迎来“罗美三巨头”。
那几年应该说是“三巨头”发展最顺利的时期。 2017年绝味正式上市后，交出了惊人的百亿年利润。 2019年，绝味门店总数突破10000家； 皇上皇的高光时刻是在2016年，那一年，其市值飙升至141.54亿元，创始人许桂芬家族的身价也随之水涨船高，突破70亿。
如今，由于成绩集体下滑，“三巨头”饱受诟病。 至于业绩下滑的原因，他们纷纷将矛头指向了疫情的影响。
周黑鸭在业绩预告公告中提到，2022年受新冠疫情影响，消费客流量锐减，部分门店暂时关闭，对销售和利润造成一定影响。 此外，原材料价格上涨给成本端带来压力，汇率变动导致汇兑损失增加，对利润影响较大。
绝薇和凰尚皇的解释，和周黑崖的解释如出一辙。 绝味表示，报告期内，受疫情影响，旗下部分工厂和门店停产停业，对销售收入和利润造成一定影响。 负面影响。
优势不再
抛开疫情影响、原材料上涨等因素，行业的变化或许是“三巨头”逐渐暗淡的根本原因。
事实上，世界中餐联合会与红色美食网联合编制的《2021年中国餐饮品类与品牌发展报告》中提到，“三巨头”的市场占有率并不高。 2020年，绝味食品、绝味食品、周黑鸭和皇上皇的市场份额分别为8.6%、4.6%和2.8%，三者合计仅占16%的市场份额。
纵观整个卤味市场的规模，其实是一个千亿规模的市场。 艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品行业规模将达到3296亿元。预计随着国民生活水平的不断提高和消费规模的扩大。消费需求，卤制品消费量将增加。 ，到2023年，中国卤制品行业规模可能达到4051亿元。
艾媒咨询认为，支持这一理论的数据之一是炖品玩家的激增。 数据显示，截至2020年，我国卤制品相关注册企业总数已超过12万家。 2011年至2020年，我国卤制品相关注册企业数量总体呈上升趋势。 2015年至2020年均有新的增长，期间年复合增长率达到26.4%。
千亿的市场规模，数十万玩家的涌入，瞬间改写了以往“三足鼎立”的局面。 为了获得市场的关注，新玩家发力，卤制品市场涌现出不少新的消费品牌。 产品类别包括潮汕红烧鹅、冷锅串烧、熟食和热红烧小吃。
反观“三巨头”的表现，虽然他们非常努力地跟上市场变化，不断研发新产品。 但为了维持利润，其多次采取加价措施增加利润，消费者戴上了“卤味刺客”的帽子。
国元证券在研报中披露，2023年周黑鸭将面临较大的成本压力，原材料成本压力从2022年四季度开始逐渐显现，这种趋势可能会持续到2023年，个别大件如鸭脖、价格鸭脚的增幅有望达到30%以上。 目前周黑鸭鸭脖在65元/斤左右，绝味鸭脖在54元/斤左右。
绝味甚至在一年内两次提价。 2022年初，绝味食品宣布部分产品提价5%； 同年7月，绝味再次提价，涉及鸭爪、鱿鱼、凤爪等产品，平均涨价7%-10%。 现在，绝味的卤制品往往每斤50多元，让消费者直呼“买不起”。
于是，无论是资本还是消费者，都开始更加关注“三巨头”之外的新玩家。
例如，火锅食品品牌生香亭、网红炖品零食品牌王小卤均获得B轮融资； 无骨凤爪品牌火豪完成数千万元A轮融资； 热炖轻食品牌热卤食光完成天使轮融资等。 此外，紫燕百味鸡将于2021年上市，老字号德州扒鸡也更新了招股书。
显然，卤味市场的竞速哨声已经吹响，目前增长乏力的“三巨头”处境并非没有尴尬。 如何保住自己的位置，是他们的一大考题。