随着2022年业绩预告的出炉，卤味三巨头已不复当年荣光。
周黑鸭2022年净利润同比下降90%，绝味食品、煌上煌净利润也将下降70%以上。
疫情大环境叠加新玩家带来的压力，让老牌卤味企业即使涨价也无法扭转业绩下滑的局面。
净利润集体断崖式下跌
疫情、原材料价格上涨等因素令卤味三大巨头的业绩承压。
2月13日晚间，周黑鸭（1458.HK）发盈警。 预计2022年净利润不低于2000万元，2021年同期净利润3.424亿元，同比下降超94%。 减少约20%，2021年同期总营收为28.7亿元。
在公告中，周黑鸭解释说，业绩下滑的主要原因有三点。 首先，2022年国内新冠疫情将持续反复，消费流量将大幅下降。 报告期内，本集团部分门店将暂时关闭，将对本集团的销售及利润产生一定影响。 其次，受原材料价格上涨影响，成本端压力加大。 此外，由于汇率变动导致汇兑损失增加，业绩也受到一定影响。
绝味食品（.SH）预计2022年归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。
与周黑鸭一样，绝味的业绩也受到了疫情和原材料价格上涨的一定影响。 绝味食品称，报告期内，部分工厂、门店停产停业； 原材料成本大幅上涨，对毛利率造成负面影响。 此外，公司在COVID-19疫情期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用大幅增加。
煌上煌（.SZ）预计2022年归属于上市公司的净利润为3000万元至4000万元，同比下降79.25%至72.33%。
黄尚煌表示，疫情导致公司门店单店收入无法恢复。 期间，疫情持续反复导致关店数量增加。 2022年门店数量首次出现负增长。 2022年，煌上煌两大主营业务（米制品和肉制品）的收入均同比下降，导致销售毛利同比下降幅度较大。
此外，卤味食品的涨价可能是影响业绩的另一个原因。
2022年初，绝味食品部分产品价格上调5%。 2022年7月1日，绝味食品将再次调整部分品类的价格，此次平均涨幅为7%至10%。 然而，提价并没有带来净利润的增长，反而导致业绩下滑。
在一些消费者看来，现在卤味的价格确实贵了。 “为什么现在年轻人不爱吃鸭脖了”等话题一度登上微博热搜榜。 有网友表示，不是不爱吃卤味三巨头利润暴跌，而是吃不起，被“卤味刺客”捅了一刀。
有消费者表示，鸭脖、鸭锁骨、鸭掌等产品的价格比牛肉还贵，一百多买不划算。 此外卤味三巨头利润暴跌，由于卤味食品并非餐桌上的刚需，这令一些本就对价格敏感的消费者望而却步。
2月14日，皇上皇在投资者平台回应投资者称，公司产品的定价不仅与原材料成本有关，还与供求等多方面因素有关。 成本压力下，公司产品价格与原材料价格不在同比例上涨。 面对原材料成本的上涨，公司一方面通过战略储备逐步降低公司主要原材料的价格成本，另一方面对原材料涨幅较大的产品价格进行了一定程度的上调.
赛道拥挤，巨人能否翻身
近年来，我国卤味市场增速放缓。
企查查数据显示，截至2022年9月，我国卤味相关企业17.98万家。 2017年，我国新增卤味相关企业2.59万家，同比增长40.21%。 2018年新增门店2.99万家，同比增长15.71%。 2019年新增门店3.38万家，同比增长12.96%。 2020年新增3.83万户，同比增长13.31%。 2021年新增2.95万户，同比下降22.91%。
而且，在这个放大的市场体量中，很大一部分是新兴的品牌和玩家，正在瓜分三巨头的蛋糕。
处于卤味赛道第二梯队的紫燕食品，2022年底刚刚上市，德州扒鸡也正在向资本市场冲刺； 王小鹿、热鹿时光等新锐品牌层出不穷，休闲零食和餐饮行业更不用说了。 一家进入世界卤味赛道的公司。 值得一提的是，在“直播经济”时代，新锐卤味品牌更懂得如何利用直播电商营销方式来提升年轻消费者的粘性。
中国食品行业分析师朱丹蓬分析，卤味赛道的几家巨头企业正面临双重天花板。 一是行业规模的天花板，二是自身规模的天花板。 鸭脖是细分赛道。 多年来，没有创新、升级和迭代的空间，遇到天花板在所难免。 疫情过后，仍存在市场消费力下降、消费场景消失、原材料成本上升等问题。
那么，未来卤味三大巨头的业绩有没有被逆转的可能呢？
对此，连锁经营行业专家、合弘咨询总经理温志宏向第一财经记者分析，首先，防疫政策优化是好事，消费市场应该会逐渐恢复。 其次，卤味三大巨头需要在战略层面寻找持续增长的突破口。 例如，这些公司需要降本增效，因为卤味市场的增长速度没有往年那么快。 品牌需要优化门店结构、供应链和管理体系。